الفوائد الصحية للكيمتشي
الكيمتشي الطعام الوطني لكوريا الجنوبية له تاريخ غني يعود إلى أكثر من ألفي عام، هو طبق خضار مخلل حار يُصنع تقليدياً عن طريق الجمع بين الخضروات الصليبية كالملفوف أو البصل الأخضر أو الفجل في محلول ملحي مع الأطعمة الوظيفية الصحية كالثوم والزنجبيل والفلفل الحار وصلصة السمك حتى تتخمر المكونات ببكتيريا حمض اللاكتيك بروبيوتيك “LAB”.
يتم تخمير الكيمتشي تقليدياً في حفر باردة في الأرض للمساعدة في التحكم في السرعة التي يمكن أن تنمو بها البكتيريا. قد يساعد الكيمتشي المصنوع بشكل صحيح في المحافظة على الخضروات طوال العام. هو طعام مقرمش ولذيذ وذو فوائد صحية ويمكن اعتباره غذاءً نباتياً بروبيوتيكاً.
وفقاً للأبحاث هي مضادات السرطان، ومضادات السمنة، ومضادات الإمساك، وتعزيز صحة القولون والمستقيم، وخصائص البروبيوتيك، وتقليل الكوليسترول، وتأثير الليفي ، ومضادات الأكسدة ومضادات الشيخوخة، وتعزيز صحة الدماغ، وتعزيز المناعة، وتعزيز صحة الجلد .
الفوائد الصحية بناءً على الأبحاث :
1_ قد توفر الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة الموجودة في الكيمتشي فوائد صحية مهمة. مثل الكولين وهو مركب طبيعي وحيوي للمحافظة على الخلايا والعضلات والجهاز العصبي وحتى المزاج والذاكرة.
2_ غني بفيتامين ك، الذي يساعد على تجلط الدم ويحافظ على العظام من الهشاشة.
3_ تحسين صحة الجهاز الهضمي، لكونه طعام مخمر يجعله بروبيوتيك ممتاز. تم العثور على نفس بكتيريا العصيات اللبنية الموجودة في الزبادي ومنتجات الألبان المخمرة الأخرى أيضاً في الكيمتشي. قد يساعد استهلاك “البكتيريا الجيدة” في المحافظة على هضم صحي. قد يساعد تناول البروبيوتيك الموجود في الطعام المخمر في تقليل الأعراض السلبية للعديد من اضطرابات الجهاز الهضمي مثل متلازمة القولون العصبي والتهاب القولون.
4_ ثبت أن البروبيوتيك يحسن صحة القلب عن طريق تقليل الكوليسترول والالتهابات. تشير الدراسات إلى أن الكيمتشي قد يقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين من خلال خصائصه المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات وخفض الكوليسترول.
5_ دعم نظام المناعة إذ تشير الأبحاث المبكرة إلى أن الكيمتشي قد يكون قادراً على تقوية جهاز المناعة. تم ربط البكتيريا التي تساعد في تخمير الكيمتشي بتحسين وظيفة المناعة وانخفاض مستويات الالتهاب الناتج عن المرض. قد يساعد فيتامين ج الموجود في الكيمتشي في تعزيز صحة المناعة. دراسات كورية بينت أن الكميتشي تسبب نشاط زائد لخلايا المناعة والاجسام المناعية تكون أكثر توفراً.
6_ مظهر ممتاز لوجود السلينيوم في الثوم المكون الأساسي في الكميتشي الذي يجعل الجلد والشعر صحيان، ويقي من التجاعيد لفترة طويلة.
7_ 100 جم من الكميشتي يحتوي على 18% من القيمة اليومية من فيتامين أ كمضاد أكسدة والذي قد يساعد فى لتخلص من الجذور الحرة في الجسم المسببة للسرطان، ويساعد فى صيانة صحة ونقاوة البصر.
8_ يساعد على انقاص الوزن، 150 جم من الكيمتشي يحتوي على 40 سعرة حرارية ويساعد التمثيل الغذائي للنشويات الى نقص الوزن، والكابسيسن الموجود في الفلفل الحار المضاف للكميتشي يعزز الأيض وزيادة استهلاك الطاقة في الجسم.
9_ الكيمتشي مليء بالبيتا كاروتين والمركبات المضادة للأكسدة التي قد تساعد في تقليل مخاطر الحالات الصحية الخطيرة مثل السكتة الدماغية والسرطان والسكري وأمراض القلب، ويعتبر الكيمتشي مصدراً ممتازًا لـ: فيتامين أ، فيتامين ج، فيتامين ك، حمض الفوليك، بيتا كاروتين، الكولين، البوتاسيوم، الكالسيوم.
10_ يبطئ عملية الشيخوخة، بعد اسبوعين من تخمر الكميتشي يصبح غني بمضادات الاكسدةا لتى تبطئ معدل الشيخوخة فى الجلد ويثبط خلايا الاكسدة.
11_ يقي من سرطان المعدة، بينت جامعة كورية ان الملفوف والفجل الصيني فى الكميتشي يحتوي على ايسوسيانيت وسولفيد اللذان يساعدان على إزالة سموم المعادن الثقيلة الموجود فى الكبد، الامعاء الصغيرة والكليتان.
العناصر الغذائية لكل حصة: كوب واحد من الكيمتشي يحتوي على:
السعرات الحرارية: 23
البروتين: 1-2 جرام
الدهون: أقل من 1 جرام
الكربوهيدرات: 4 جرام
الألياف: 2 جرام
سكر: 2 جرام
الصوديوم: 747 ملغ
أشياء يجب الانتباه إليها
يعتبر وضع الكيمتشي كبروبيوتيك مفيداً للعديد من الأشخاص، لكنه لا يزال يحتوي على بكتيريا حية. البكتيريا المستخدمة في تخمير الكيمتشي آمنة للاستهلاك. ومع ذلك إذا لم يتم تحضير الكيمتشي أو تخزينه بشكل صحيح، فإن عملية التخمير قد تسبب التسمم الغذائي. نتيجة لذلك يجب على الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة توخي الحذر عند تناول الكيمتشي أو الأطعمة المخمرة الأخرى.
كيفية تحضير وأكل الكيمتشي
أهم جزء في صنعه هو إبقائه في درجة حرارة باردة ومستقرة للسماح له بالتخمر قبل أن تنمو البكتيريا غير المرغوب فيها. يمكن شراء الكيمتشي من العديد من محلات البقالة والأسواق الكورية ومتاجر الأطعمة الصحية. ويمكن تناوله بمفرده أو كطبق جانبي أو كعنصر في الأطعمة الأخرى. تعتبر نكهته الحارة المنعشة مكملاً ممتازا للأطعمة المالحة وغالبا ما يتم إقرانها بالأطباق الغنية لإضفاء التباين على الوجبة.
فيما يلي بعض الطرق لإضافة الكيمتشي إلى نظامك الغذائي:
_ امزج الكيمتشي مع أطباق لذيذة مثل فطائر البطاطس والروبيان.
_ استخدم الكيمتشي في عجة البيض.
_أضف الكيمتشي مع الأرز المقلي أو المطهو على البخار او أي وعاء من الحبوب اللذيذة.
_أضف الكيمتشي كمكون في ساندويشة الشاورما او البرجراو توست الافوكادو.
إذا كنت تعاني من ارتفاع ضغط الدم أو كنت تراقب تناول الملح ، فاحتفظ بحصص الكيمتشي الخاصة بك إلى أجزاء معقولة للمساعدة في الحفاظ على الصوديوم تحت السيطرة.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24456350/
https://www.webmd.com/diet/health-benefits-kimchi?ecd=wnl_day_083021&ctr=wnl-day-083021_support_link_1&mb=LhFc68utbLDYKvoJsdZGzF09TOObmVky7Crmg3Y8SyE%3d#2
https://www.eatingwell.com/article/7595527/the-health-benefits-of-kimchi/
